販路によってつくるべき野菜の性質とロットは変化する。
先日初出店したマルシェでは幸いほとんど完売となったが、
売れ行きが良かった野菜（はやくなくなった野菜）、
良くなかった野菜（終盤まで残ってしまった野菜）
が存在した。

本日のTopic

マルシェで売れた野菜は？
作業スケジュール

マルシェで売れた野菜は？

前提：どのようなタイプのマルシェか？

地域：地方部（三重県）
規模：小規模（来場者100人未満）
目的：お祭り＞営利志向
出店者：バラエティ（野菜は当店のみ）

何を販売したか？

大根：宮重、西洋紫、黒丸
ニンジン：筑摩野五寸
カブ：木曽紫、金町
ラディッシュ：深紅ラウンド
サツマイモ：ハロウィンスウィート
カーボロネロ：固定種
リーフレタス：固定種
チャード：固定種
ミズナ：固定種
ルッコラ：固定種

①よく売れ、品定めも少なかった = 珍しい野菜

このマルシェでは、見聞きしたことがなかったり、
スーパーで手に入りにくい野菜が最もよく売れた。
黒丸大根、カーボロネロ、チャード、ルッコラなど。

「物は試し。まあハズレでもいいや」という雰囲気も感じられた。

生活必需品を買いに来ているわけではない、
という今回のマルシェの特性を考えると妥当だと思われる。

これが、「今週分の野菜を、野菜専門のマルシェに買いに来る」という条件だと、
結果は全く違ったものになるだろう

②よく売れたが、品定めは厳しかった = 知名度はあるが、手に入りにくいもの

品目レベルでは知っているが、品種単位ではスーパーで手に入りにくいものが該当した。
サツマイモ（ハロウィンスウィート）やカブ（木曽紫）など。

これらに対しては結構質問が多かった。
「糖度はどれくらいなの？」
「煮崩れはしにくいの？」

スーパーでは手に入りにくいがマルシェだと人気、
という共通認識がある程度あり、購入経験もあったりすると、
一定の審査のようなものが発生すると考えられる。

③売れにくかった／売れるのに時間がかかった = 食卓のレギュラー野菜

皆が普段使いする食卓のレギュラー野菜が該当した。
ミズナやリーフレタス、青首大根など。

「わざわざここで買わなくてもなあ」という雰囲気が、
（気のせいかもしれないが）感じられた。

これはたぶん①の真逆だろう。

「今週分の野菜を、野菜専門のマルシェに買いに来る」という条件だと、
結構売れると思う。

また、野菜定期便のサブスクリプションも同様に、
普段の食卓を支える野菜であるがゆえに、王道野菜が一定量含まれていることが重要である。